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北海道スープカレー読本

樺沢紫苑(かばさわ・しおん)/著

本体1,200円+税
四六判ソフトカバー
288ページ(巻頭グラビア16ページ)
ISBN 4-900541-54-0 C2076

前代未聞のスパイシーガイド誕生!
札幌から福岡まで、厳選約70軒を徹底解剖!
超人気Webサイト「札幌激辛カレー批評」が1冊に!

  • 63万ヒット突破の超人気Webサイト「札幌激辛カレー批評」主宰者が、札幌市内のスープカレー店から約50軒を厳選して詳細にガイド。さらに、北は弟子屈町から南は福岡市まで、全道・全国のスープカレー店約20軒もフォローしました。
  • ガイド本文はサイトからの引用ではなく、すべて新たな書き下ろし。味については、各店約800字を使って詳細に記述。掲載店の全メニュー、辛さの段階、スープ切れの有無などもしっかり紹介しました。
  • ガイドに加えて、正しい食べ方や流行の秘密 [スープカレーの基礎知識] からスープカレーの誕生秘話 [ストーリー・オブ・スープカレー]、味の秘訣 [味、レボリューション]、そして作り方のコツ [スープカレーを作ろう!] まで、スープカレーのすべてを徹底検証。スープカレー研究のカリスマが渾身を込めて書き下ろした、まさに決定版です。

目次

特集……スープカレーって何だ? 2
はじめに 20
この本の使い方 22

プロローグ スープカレーの基礎知識
1. スープカレーの食べ方、教えます 26
2. 必読! おいしく食べるための6カ条 28
3. 具とスープの味を支える北の大地の恵み 30
4. どこからどこまでがスープカレー? 32
5. 札幌でスープカレーが流行ったワケ…その1 34
6. 札幌でスープカレーが流行ったワケ…その2 36
7. これが樺沢式スープカレー分類だ! 38

第1章 厳選スープカレー店・地区別徹底ガイド

◆札幌市内(マップ) 44
【中央区・中心部】Soupcurry BemBera network company 46/スパイス・ボックス 48/村上カレー店 プルプル 50/カレーショップ エス 52/soup curry yellow 54/SOUP CURRY&BAR ALOALO 56/ブルース食堂 CHAIN GANG 58

 《コラム》すすきので楽しむスープカレー 60

【中央区・その他】スープカリーショップ メディスンマン 64/水谷流北海道スープカレー本家 スリランカ狂我国 66/カリー専門店 Massarra 68/カレー専門店 SHANTi 70/リンタ・コッタ and 碗舎 72/アジャンタ インドカリ店 74/チャイとカレー チャイ・ババ 76/COFFEE SHOP SKUNK2000 78/cafe Tidos 80/鬼はそと福はうち 82

 《コラム》注目のニューフェイス1. ~CooDoo/Ouchi/Asian Cafe Coque 84

【北区・北12~18条周辺】ぐゎらん洞 86/カレー食堂 心 88/創作スパイス料理 Picante 90/カレージム チェルシー 92

【北区・北24~34条周辺】curry power パンチ 94/Voyage 96/スパイシー・スープ・カレー らっきょブラザーズ 98/アジアンキッチン lavilavi 100/水谷流北海道スープカレー本家 きたぐに家 102

 《コラム》注目のニューフェイス2. ~ガラム・マサオ/スープカリーのお店 キッチンスパイス/アジア香菜 蓮104

【白石区】マジック・スパイス 106/Asian Bar RAMAI 108/アジアンスープカリー べす 110/亜細亜カリー てら家 112/スリランカカレー ポレポレ 114

【豊平区】CURRY BAR 南家 116/アジアの三大カリー Asian Spice 118/カリーショップ 棗や 120

【南区】木多郎 122

 《コラム》樺沢の味覚は当てにならない?~嗜好の差、評価のズレ 124

【東区】覚醒的香辛料厨房 札幌スープカリー Hot Spice 126/福楼 FUKUROW 128

【西区】スパイシー・スープ・カレー らっきょ 130/クルーズ 132

【手稲区】アジャンタ手稲店 134

 《コラム》これぞ「らっきょ」の心意気~レトルトカレー開発秘話 136

◆道内(マップ) 140
【函館市】スパイス小屋 ムッシャ 142/カリー・クローブ 144/スープカリー喰堂 吉田商店 146

 《コラム》どうする?辛さのチョイス 147

【岩内町】スープカレー ゆうじ 148

【小樽市】KUFUU 150/クレイジースパイス 152

 《コラム》樺沢流スープカレーの作法1. ~ライス・具材・辛さ調整編 154

【岩見沢市】SEIZE THE DAY! 156

【滝川市】ファームレストラン&カフェ ママズ・キッチン 158

【帯広市】カリー天竺 160/カリー店 カトマンドゥ 162

【弟子屈町】つじや食堂 164

 《コラム》樺沢流スープカレーの作法2. ~大盛り・つけあわせ編 166

◆道外(マップ) 168
【東京都港区】スープカリィ厨房 ガネー舎 170

【東京都世田谷区】マジック・スパイス 下北沢店 172

【兵庫県神戸市】駄BOSQUE 174

【福岡県福岡市】スパイシーカリー SHIP'S LOG 176

【奈良県奈良市】薬膳カリィ本舗 アジャンタ 奈良店 178

【岡山県岡山市】札幌スパイシーカレーの店 HINOTAMA 179

 《コラム》スープカレーの系譜 180

第2章 ストーリー・オブ・スープカレー

Part.I 【スープカレー降臨】
アジャンタ薬膳カリィ店 186
水谷流北海道スープカレー本家 スリランカ狂我国 192
マジック・スパイス 196
木多郎 202

 《コラム》スープカレーは高いか、安いか? 206

Part.II 【決意の瞬間】
村上カレー店 プルプル 210
スパイシー・スープ・カレー らっきょ 214
カリー専門店 Massarra 218
Voyage/創作スパイス料理 Picante 220
KUFUU 222
スパイス・ボックス 224

Part.III 【ビッグバン!】
滝川市 ファームレストラン&カフェ ママズ・キッチン 228
函館市 スパイス小屋 ムッシャ 230
東京都 マジック・スパイス下北沢店 232

第3章 味、レボリューション

Part.I 【スープ編】
旨みの秘密 238
スパイスの秘密 240
煮込みの秘密 242
味のムラの秘密 244
甘みの秘密 246
焦がしバジルの秘密 248
和風テイストの秘密 250

Part.II 【具材編】
フリースタイルの醍醐味 254
納豆カレーの誕生 258
魅惑の卵たち 260
揚げ物との素敵な関係 262

 《コラム》自宅で楽しむスープカレー 264

第4章 スープカレーを作ろう!

公開!人気店のレシピ 「プルプル」を徹底解剖 270
「らっきょ」店主が指南、家庭で作る簡単レシピ 274
スリランカ人直伝! これぞ現地調達レシピ 278
スープカレーの未来 ~あとがきに代えて 282